Ingredienti
– 500 g di fagioli rossi
– 1 carota
- 1 zampuccio finale di prosciutto
– 1 cipolla
– rosmarino
- pepe nero
– aglio
– olio extravergine d’oliva q.b.
– salvia
- 1 costola di sedano
- 1 fetta di lardo
- conserva
- 1 patata
Procedimento:
Lessiamo i fagioli rossi con salvia, aglio, lo zampuccio di maiale, poi facciamo un soffritto con lardo, carota, sedano e cipolla, rosmarino, aglio e salvia, un pizzico di sale.
Facciamolo andare lentamente con l’aiuto di un cucchiaio di brodo o acqua per dieci minuti; mettiamo due terzi dei fagioli nel passatutto e passiamoli, poi mettiamo tutto nella pentola col soffritto, il brodo di cottura dei fagioli, un cucchiaio di conserva, una patata lessata e passata per addensare. Dopo un pò che bolle metteremo i fagioli interi che abbiamo da parte.
Alla fine, se non abbiamo voglia di preparare la pasta, utilizzemo dei tagliolini con farina macinata a pietra, che rimangono ruvidi, che butteremo a cuocere in pentola con tutto il resto.
Servita ben calda con una spolverata di pepe macinato al momento e un filo di olio extravergine.
Buon appetito.