Taglierini nei fagioli della mi' nonna. Taglierini nei fagioli della mi' nonna. – Sapori della Garfagnana Srls

Taglierini nei fagioli della mi' nonna.

Ingredienti

 

– 500 g di fagioli rossi

– 1 carota

- 1 zampuccio finale di prosciutto

– 1 cipolla

– rosmarino

- pepe nero

– aglio

– olio extravergine d’oliva q.b.

– salvia

- 1 costola di sedano

- 1 fetta di lardo

- conserva

- 1 patata

 

 

 

Procedimento:

 

Lessiamo i fagioli rossi con salvia, aglio, lo zampuccio di maiale, poi facciamo un soffritto con lardo, carota, sedano e cipolla, rosmarino, aglio e salvia, un pizzico di sale. 

Facciamolo andare lentamente con l’aiuto di un cucchiaio di brodo o acqua per dieci minuti; mettiamo due terzi dei fagioli nel passatutto e passiamoli, poi mettiamo tutto nella pentola col soffritto, il brodo di cottura dei fagioli, un cucchiaio di conserva, una patata lessata e passata per addensare. Dopo un pò che bolle metteremo i fagioli interi che abbiamo da parte.

Alla fine, se non abbiamo voglia di preparare la pasta, utilizzemo dei tagliolini con farina macinata a pietra, che rimangono ruvidi, che butteremo a cuocere in pentola con tutto il resto.

Servita ben calda con una spolverata di pepe macinato al momento e un filo di olio extravergine.

Buon appetito.


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