Piatto unico della tradizione Garfagnina.
Questa è la ricetta dei nostri nonni:
Ingredienti per 6 persone :
Polenta
- 4 litri acqua
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 1 kg di Farina Formenton Otto File
Salsiccia e Rosticciana a Umido
- 700 gr. rosticciana a tocchetti piccoli
- 5 salsicce
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 1 bicchiere vino bianco
- qb sale
- qb pepe
- 700 gr di polpa di pomodoro
- 6 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
Procedimento:
Polenta
Mettere in una pentola grande 4 litri di acqua e portarla a bollore, aggiungi 2 cucchiai di vendita grosso e due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Aggiungere poco alla volta 1 Kg di farina formenton Otto file mescolando continuamente, facendo attenzione a non formare grumi (birignoccoli come si dice in Garfagnana).
Continuare la cottura a fuoco basso mescolando continuamente e sempre nello stesso verso; la polenta è già cotta dopo 40 minuti ma il massimo della sua bontà lo dà dopo almeno un'ora di cottura.
Servire sul tradizionale tagliere di legno.
Salsiccia e Rosticciana in Umido
Scaldare l'olio in una padella capiente e soffriggere la cipolla dopo averla tagliata non troppo sottile.
Sbriciolare una salsiccia e farla rosolare per un paio di minuti.
Aggiungere la rosticciana e 4 salsicce tagliate a metà e a fiamma alta rosolare per bene.
Sfumare con il vino.
Aggiungere la polpa di pomodoro, la salvia, il rosmarino, salare e pepare. (attenzione: non salare troppo che la salsiccia già contiene sale).
Cuocere a fuoco basso per verificare la cottura della rosticciana, regolare eventualmente di sale.
Servire la polenta insieme alla carne in umido.