Salsiccia e rosticciana in umido con polenta granturco FORMENTON 8 FIL Salsiccia e rosticciana in umido con polenta granturco FORMENTON 8 FIL – Sapori della Garfagnana Srls
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Salsiccia e rosticciana in umido con polenta granturco FORMENTON 8 FILE

Ed ecco un classico ed intramontabile piatto della cucina Garfagnina per scaldare le fredde serate, che fa parte della storia culinaria della nostra zona.

Questa è la ricetta dei nostri nonni:

Ingredienti per 6 persone :

Polenta

4 litri acqua

2 cucchiai olio d'oliva extra vergine

1 kg di Farina Formenton 8 File

Salsiccia e Rosticciana a Umido

700 gr. rosticciana a tocchetti piccoli

5 n. salsicce

2 cucchiai olio d'oliva extra vergine

1 bicchiere vino bianco

qb sale

qb pepe

700 gr di polpa di pomodoro

6 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino


 Procedimento:

Polenta

Mettere in una pentola grande 4 litri di acqua e portarla a bollore, aggiungi 2 cucchiai di vendita grosso e due cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Aggiungere poco alla volta 1 Kg di farina formenton 8 file mescolando continuamente, facendo attenzione a non formare grumi (birignoccoli come si dice in Garfagnana).

Continuare la cottura a fuoco basso mescolando continuamente e sempre nello stesso verso; la polenta è già cotta dopo 40 minuti ma il massimo della sua bontà lo dà dopo almeno un'ora di cottura.

Servire sul tradizionale tagliere di legno.


Salsiccia e Rosticciana in Umido

Scaldare l'olio in una padella capiente e soffriggere la cipolla dopo averla tagliata non troppo sottile.

Sbriciolare una salsiccia e farla rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere la rosticciana e 4 salsicce tagliate a metà e a fiamma alta rosolare per bene.

Sfumare con il vino.

Aggiungere la polpa di pomodoro, la salvia, il rosmarino, salare e pepare. (attenzione: non salare troppo che la salsiccia già contiene sale).

Cuocere a fuoco basso per verificare la cottura della rosticciana, regolare eventualmente di sale.

Servire la polenta insieme alla carne in umido.


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